• Главная
  • Читальный зал
  • Интересные статьи

Солить или не солить?

solОТКУДА В ЛЮДЯХ ЛЮБОВЬ К СОЛЕНОМУ

Широкое применение соли имеет свои причины. Во-первых, чем более употребляется соли, тем больше хочется пить. Содержатели постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством: чем больше соленого съест посетитель, тем больше выпьет и тем выше доход. Так постепенно укоренилась привычка к соленой пище.

Во-вторых, соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Чтобы сохранить продукты (когда еще не было холодильников и морозильников), применяли соль. Попробовав овощей из рассола, люди стали солить, квасить и мочить свежие овощи. Человек так привык все солить, что готов даже смириться с некоторыми болезнями, только бы не переходить на бессолевую диету. Постепенно вырабатывалась привычка солить всякую пищу, даже не пробуя ее.

 

МНОГО СОЛИ - МАЛО КАЛИЯ, МАЛО КАЛИЯ - МНОГО БОЛЕЗНЕЙ

Вопрос о соли - это вопрос калиево-натриевого равновесия. Оно чрезвычайно важно в организме. Калий и натрий постоянно спорят за свое присутствие в клетках. В поваренной соли нет калия, это полностью натрий. Наш же организм остро нуждается в калии, которого должно быть в 4 раза больше, чем натрия. Организм собирает калий всюду, но избыточное применение поваренной соли сводит на нет все его усилия. Поэтому при избытке потребления соли возникает недостаток калия, что со временем ведет к ряду недомоганий: физическое и умственное утомление, плохой сон, запоры, судороги, боли в суставах.

Избыток натрия (соли) перегружает работу сердца, постепенно расстраивается минеральный обмен, увеличивается проницаемость стенок сосудов, вызывает излишнюю отечность, оказывая давление на почки. При избытке соли в организме часто ощущается ненормальная жажда, пересыхает во рту; кожа теряет упругость, снижается тонус мышц, появляются припухлости, обостряется геморрой.

Хотите узнать, не много ли вы употребляете соли? Подойдите к зеркалу: белый круг вокруг радужной оболочки глаза указывает на избыточное потребление соли (иногда - это знак стресса или избытка сахара).

 

ЛЮБИШЬ СЕЛЕДКУ? НЕ ЖАЛУЙСЯ НА ПАМЯТЬ

Соль тормозит усвоение пищи, так как снижает активность ферментов, в том числе расщепляющих жиры, отсюда - гипертония, атеросклероз. Соль (натрий) увеличивает спазм сосудов и повышает артериальное давление. Кстати, нередко после того, как больной резко снижает потребление соли, давление снижается на 12-15 мл. ртутного столба.

Американские ученые утверждают, что диета с низким содержанием соли способствует длительному сохранению ясного ума и хорошей памяти. При избытке соли сосуды нашего мозга становятся хрупкими и потому легче лопаются, что приводит к микроударам. Единичные, они почти не чувствуются. И не приводят к значительным нарушениям. Но множество таких микроударов за несколько десятков лет ведет к тому, что мозг стареет значительно раньше, уже после 50 лет начинаются проблемы с памятью и трудно выучить что-нибудь новое. Если ограничить себя в употреблении соли как можно раньше, можно будет в самом пожилом возрасте изучать иностранные языки, путешествовать, руководить фирмой или заниматься творчеством так долго, как того захочется.

 

КАК ИЗБЕЖАТЬ ИНФАРКТА И ИНСУЛЬТА?

Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным количеством соли. Это болезни почек, анурез или воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль.

Происхождение гипертонии связано в огромной степени с питанием. Именно соль во многих случаях значительно повышает давление крови. Английские врачи провели любопытное исследование. Пациентам одной из больниц вместо соли давали смесь из морской капусты и лимонной кислоты. Через месяц такой диеты количество инфарктов и инсультов снизилось на 50%! Следует заметить, что точно таким же образом как и соль, действует избыточное употребление мяса и любой другой промышленно изготовленной пищи.

Не следует также забывать, что недостаток солей магния, кальция и цинка при излишках кадмия в питьевой воде (а это - можно сказать, везде и повсюду) может также вызвать состояние тяжелой гипертонии.

Избыток соли провоцирует вымывание из организма кальция, что особенно опасно для женщин. Новозеландские ученые провели такой эксперимент. Они обследовали несколько сотен женщин после 40 лет, которые обычно ели малосоленую пищу (около 1,2 грамма соли в день). В течение нескольких недель ежедневная норма соли была увеличена до 4 граммов. И что же оказалось? В период эксперимента все женщины употребляли кальция столько же, сколько и раньше, а потеря его организмом увеличилась на 30 процентов. Подобные процессы могут происходить в любом возрасте, но особенно они опасны  для здоровья в период менопаузы.

 

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ ЧЕЛОВЕКУ, КОТОРОГО НЕ ОТОРВАТЬ ОТ ТЕЛЕВИЗОРА?

Так что же, скажет любой читатель, выбросить солонку вон? Оказывается, нет. «Полный отказ от соли - пишет известный врач-целитель Владимир Лободин - неверный шаг на пути к здоровью. Соль в организме нужна, не много, но нужна. Вы помните из школьного курса, что без соли не проходят процессы электролиза, нет движения тока через жидкости, поэтому потребление соли просто необходимо, ведь эти процессы идут и в организме. Другое дело, что человек потребляет ее в раз десять больше необходимого. Поэтому для уравновешивания ситуации возникли бессолевые диеты, являющиеся таким же заблуждением, как и многосолевая пища. Но для «засоленного» человека такие диеты на незначительный срок полезны, а после ему следует перейти на нормальную, правильную, малосолевую диету. Кроме прочего, соль дает психике определенную эмоциональную пищу. Поэтому, если ее не будет хватать, Вы можете неосознанно смотреть подряд все телепередачи, восполняя этим эмоциональный голод».

Недостаток солей совсем не безразличен для организма. Чувство усталости, спазмы мышц, пальцев, икр являются самым характерным симптомом дефицита солей. Жажда, слабость, тошнота, потеря аппетита и даже рвота - также признаки недостатка многих солей.

 

ЧЕМ МОРСКАЯ КАПУСТА ЛУЧШЕ СОЛИ?

Тем, кто привык к соли, можно порекомендовать ее заменители. Это чеснок, лук, редька, петрушка, укроп, сок клюквы. Используя их в более или менее концентрированном виде, Вы сможете существенно снизить потребление соли.

Ламинария, или морская капуста, использованная вместе с приправами, по вкусу наиболее полноценный заменитель соли. Кроме прочего, в ней высокое содержание йода, магния, цинка, калия, фосфора. Сушеную морскую капусту желательно размельчить на кофемолке. Другой вариант употребления ламинарии: семена болгарского перца, которые вы все лето собирали из отходов вашей кухни, слегка прокалите на сковородке (но не жарьте) и тоже размельчите на кофемолке.

Перемешайте порошки ламинарии и семян болгарского перца. Этим порошком заправляйте блюда вместо соли - будет необыкновенно вкусно. Вместо семян болгарского перца можно использовать семена горького перца, получится великолепная острая приправа, которой тоже хорошо посыпать пищу. К порошку из ламинарии можно добавить и размельченные на кофемолке сухие травы - петрушку, сельдерей, имбирь, гвоздику. Хранить эти присыпки хорошо в баночке под плотно закрывающейся крышкой.

 

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ - ХОРОШО, А МОРСКАЯ - ЕЩЕ ЛУЧШЕ

В некоторых магазинах можно увидеть морскую соль. Если увидите - обязательно покупайте. Это гораздо более полезный продукт, нежели обычная соль, даже йодированная или так называемая профилактическая. Если вы соедините, например, помол морской соли (1 часть) с помолом кунжутного, или льняного, или соевого семени (12 частей), то получите так называемое гиммассио - соль, которой можно присаливать пищу и из которой полезно приготавливать подливку (если соединить ее с небольшим количеством воды). Пища в этом случае обогатится многими полезными минеральными солями.

Когда вы встречаете в продаже йодированную соль, - это не одно и то же, что морская соль. Это значит лишь, что поваренную соль обогатили йодом. А где остальные микроэлементы? Существует закон: повышение или уменьшение содержания в продуктах одного элемента приводит к повышенной потребности организма в других микроэлементах. Поэтому предпочтительнее употреблять морскую соль, а еще лучше заменять ее смесью из морской соли, морской капусты и приправ, нежели ограничиваться йодированной или профилактической солью.

Какую соль следует покупать, если ни морской, ни профилактической нет в продаже? Каменную йодированную.

Гастроэнтеролог Юрий Карандышев предлагает провести следующий эксперимент: «...разрежем кусок мяса пополам. Одну половину посыплем очищенной солью, а другую - солью каменной. Мы убедимся, что химически очищенная соль не консервирует, а значит, не предохраняет от плесени, а каменная соль сохраняет свежесть длительное время».

Поэтому, заботясь о своем здоровье, мы должны постараться пользоваться только натуральной каменной или неочищенной морской солью вместо химически очищенной до чистого натрия.

 

СПОРТСМЕН БЕЗ СОЛИ - ВНЕ ИГРЫ

Сколько соли нам надо? Считается, что норма соли для перового человека не должна превышать 4 г в день. Больным гипертонической болезнью рекомендуется не более 1 г (если врач не предписал по-другому). В жару, в тропиках или при тяжелой работе, например у мартеновских печей, когда организм выделяет много влаги с потом, на военном марше человек нуждается в большом количестве соли, такой соли, которая содержит не только натрий и хлор, но и магний, железо, кальций, бром, йод, серу, многие углекислые соли.

Пот - это не просто соленая вода. В нем есть и аминокислоты, и витамины (растворимые в воде), и мочевина, минеральные соли - кальций, калий, хлор и т.п. Все это лишний раз говорит в пользу неочищенной соли, состоящей не только из натрия и хлора, но и других солей.

Те, кто работает с высокими температурами или имеют интенсивные физические нагрузки (спорт, балет и т.д.), должны заботиться о питании, богатом минеральными элементами, поскольку они много теряют с потом.

В естественных, «живых» продуктах - фруктах и овощах - имеется достаточное количество всех минеральных солей, в том числе натрия и хлора, притом в таком сочетании, которые необходимы для здоровья и жизни организма.

 

ЗАБОЛЕЛ? НЕ ЕШЬ СОЛЕНОГО!

Человек мало знает о том, сколько его организму требуется натрия и хлора. Многие продукты содержат эти элементы в излишних для человека количествах, так называемая бессолевая диета при среднем употреблении продуктов (и без молока) содержит по крайней мере 1 г соли в день и более 2 г в день, если в рационе есть хлеб и картофель. Несоленые овощи и фрукты, кисломолочные и мясные продукты также содержат различное количество натрия.

Следует помнить, что при любых воспалительных процессах и отеках на теле, надо срочно переходить на бессолевую диету и вводить как можно больше продуктов, богатых калием. Все положительные результаты любой предписанной диеты могут сойти на нет, если продолжать употреблять промышленные продукты, даже обычный хлеб, в которых содержатся соль или другие специи для улучшения вкуса продуктов.

Если питаться только натуральной пищей (фруктами, овощами, орехами, кореньями, настоями листьев и зелени растений), то совсем несложно привыкнуть к бессолевой или малосолевой диете.

Говорят, каждый человек - кузнец собственного счастья. Пожалуй, то же самое можно сказать и о его здоровье. Собственными руками мы создаем себе или болезни, или здоровье. Как говорится, каждому - по заслугам...

Подготовила Анна Николаева

 

 


Печать

Яндекс.Метрика